Kongnamul Muchim : Salade de Pousses de Soja Assaisonnées
콩나물무침
Chef Minjun Park
21 février 2026
Note culturelle : Le kongnamul est le banchan le plus omniprésent en Corée. Servi à quasiment chaque repas, il est aussi la base du kongnamul-guk (soupe) et du kongnamul-bap (riz aux pousses de soja). Un aliment quotidien depuis plus de 1000 ans.
Ingredients
Instructions
- 1
Lavez les pousses de soja à l'eau froide, retirez les enveloppes qui flottent.
- 2
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pousses de soja et couvrez immédiatement. Cuisez exactement 3 minutes à couvert — ne soulevez pas le couvercle.
- 3
Égouttez immédiatement et plongez dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver le croquant.
- 4
Égouttez soigneusement en pressant doucement pour retirer l'excès d'eau.
- 5
Dans un bol, mélangez les pousses de soja avec le sel, l'huile de sésame, l'ail émincé et les graines de sésame.
- 6
Ajoutez le gochugaru si vous souhaitez une version légèrement épicée.
- 7
Garnissez d'oignons verts émincés. Servez à température ambiante ou froid comme banchan.
Le banchan essentiel
Le kongnamul muchim est probablement le premier banchan que tout Coréen apprend à préparer. Sa simplicité est trompeuse : la cuisson précise (exactement 3 minutes à couvert) et l'assaisonnement équilibré font toute la différence entre un kongnamul correct et un kongnamul exceptionnel.
Pourquoi garder le couvercle fermé
Il existe une règle stricte en cuisine coréenne : ne jamais soulever le couvercle pendant la cuisson du kongnamul. Les pousses de soja crues contiennent une enzyme qui produit une odeur désagréable de haricot si elles ne sont pas correctement cuites. Le couvercle fermé maintient la température suffisamment haute pour neutraliser cette enzyme.
Conservation
Le kongnamul muchim se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Préparez-en en grande quantité le dimanche pour avoir un banchan prêt toute la semaine.