47 recettes coréennes authentiques a decouvrir. Filtrez par categorie pour trouver l'inspiration.
고추장
Le vrai gochujang fermente des mois avec du meju introuvable en France. Voici la version que je prépare en 30 minutes, ce qu'elle reproduit fidèlement et ce qu'elle ne reproduira jamais.
어묵볶음
Recette de l'eomuk bokkeum, le banchan de galettes de poisson sautées dans une sauce soja-gochujang brillante. Prêt en 15 minutes, star des dosirak coréens.
김무침
Recette du gim muchim, le banchan de feuilles d'algue nori grillées, froissées et assaisonnées sauce soja-sésame. Cinq ingrédients, dix minutes, un goût marin addictif.
콩자반
Recette du kongjaban, le banchan de haricots noirs de soja braisés à la sauce soja et au sucre. Un mitbanchan de garde brillant et moelleux qui tient trois semaines au frigo.
오이무침
Recette de l'oi muchim, la salade de concombre pimentée coréenne prête en 10 minutes chrono. Croquante, acidulée, relevée au gochugaru : le banchan d'été parfait.
달고나
Recette du dalgona, le caramel croquant coréen rendu mondialement célèbre par Squid Game. Deux ingrédients, une louche, cinq minutes : le bonbon de rue des années 70 expliqué pas à pas.
약과
Recette des yakgwa, biscuits coréens à l'huile de sésame et au gingembre, frits doucement puis imbibés de sirop au miel. La pâtisserie des rois de Joseon, redevenue culte.
두부조림
Recette du dubu jorim, tofu doré à la poêle puis braisé dans une sauce soja piquante au gochugaru. Un banchan protéiné, économique et prêt en 25 minutes.
가지나물
Recette du gaji namul, aubergines cuites à la vapeur puis effilochées à la main et assaisonnées à la sauce soja, l'ail et l'huile de sésame. Un banchan d'été fondant, prêt en 20 minutes.
호박볶음
Recette du hobak bokkeum, courgettes coréennes sautées à l'ail et au sésame, relevées de saeujeot ou de sauce soja. Un banchan d'été prêt en 15 minutes.
무생채
Recette du musaengchae, julienne de radis blanc cru dégorgé au sel puis assaisonné au gochugaru, à l'ail et au vinaigre. Le banchan croquant, piquant et acidulé prêt en 20 minutes, sans cuisson.
계란말이
Le gyeran-mari, omelette roulée coréenne aux légumes finement hachés, est le banchan doux et moelleux que l'on retrouve dans toutes les boîtes à lunch de Corée. Une technique de roulage simple, un résultat spectaculaire.
장조림
Le jangjorim, bœuf effiloché mijoté dans la sauce soja avec des œufs et des piments shishito, est le grand banchan de réserve coréen : salé, légèrement sucré, il se garde deux semaines au réfrigérateur et sauve tous les repas.
멸치볶음
Le myeolchi bokkeum, petits anchois séchés sautés puis enrobés d'un glaçage sucré-salé brillant, est le mit-banchan par excellence : préparé en quantité, il se garde des semaines au réfrigérateur et sauve tous les repas pressés.
해물파전
Recette authentique du haemul pajeon, la grande crêpe coréenne aux fruits de mer — crevettes, calamar, palourdes — posées sur un lit d'oignons verts et dorées à l'huile. Croustillante, généreuse, avec sa sauce trempette soja-vinaigre.
감자조림
Le gamja jorim, pommes de terre caramélisées dans une sauce soja sucrée-salée au sésame, est le banchan réconfortant par excellence. Brillant, savoureux et irrésistiblement addictif, il plaît à toute la famille.
파전
Le pajeon, grande crêpe coréenne croustillante aux oignons verts et aux fruits de mer, est le plat réconfortant des jours de pluie. Doré à la perfection, servi avec sa sauce trempette soja-vinaigre — un classique inoubliable.
순두부찌개
Le sundubu-jjigae, ragoût pimenté au tofu soyeux qui arrive bouillonnant dans son bol en fonte, est l'une des soupes coréennes les plus appréciées. Épicé, riche en umami, avec un œuf cassé au dernier moment — un bol qui réchauffe l'âme.
한국식 핫도그
Le corn dog coréen, saucisse et bâton de fromage panés dans une pâte moelleuse et frits à l'or, est la star incontestée de la street food coréenne. Croustillant, fondant, personnalisable à l'infini — une addiction douce-amère.
시금치나물
Recette du sigeumchi namul, banchan d'épinards blanchis assaisonnés à l'huile de sésame et à l'ail. Prêt en 10 minutes, vegan et incontournable.
갈비
Recette authentique du galbi, les côtes courtes de bœuf marinées à la sauce soja sucrée et poire asiatique. Viande fondante, caramélisée au grill, incontournable du BBQ coréen.
삼겹살
Recette du samgyeopsal, la poitrine de porc grillée à la coréenne. Tranches épaisses croustillantes, enveloppées en ssam avec ail grillé, kimchi et ssamjang.
돌솥비빔밥
Recette du dolsot bibimbap, le bibimbap servi dans un pot de pierre brûlant qui crée une croûte de riz dorée et croustillante. Saveurs intenses et textures inoubliables.
잡채밥
Recette du japchae bap, un bol de riz sauté mêlé de vermicelles de patate douce, légumes croquants et sésame. Repas complet prêt en 25 minutes.
김치전
Recette du kimchijeon, la crêpe coréenne au kimchi fermenté. Croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur, parfaite avec du makgeolli.
빙수
Recette du bingsu, le dessert glacé coréen par excellence. Glace pilée soyeuse nappée de haricots rouges sucrés, lait concentré et toppings gourmands.
경단
Recette des gyeongdan, boulettes de riz glutineux moelleuses et colorées naturellement. Un dessert vegan coréen délicat, parfumé au sésame et soja grillé.
깍두기
Préparez le kkakdugi, kimchi de radis coréen en cubes croquants et épicés. Fermentation rapide, saveur intense, accompagnement incontournable du bibimbap.
오이소박이
Réalisez le oi sobagi, kimchi de concombre farci aux saveurs vives et croquantes. Prêt en quelques heures, idéal pour les journées chaudes d'été.
비빔국수
Recette du bibim guksu, les nouilles froides mélangées à une sauce gochujang épicée et vinaigre. Prêt en 15 minutes, explosif en saveurs, parfait pour les journées chaudes.
칼국수
Recette du kalguksu, les nouilles faites maison découpées au couteau dans un bouillon d'anchois et de varech. Texture soyeuse, saveur umami profonde, réconfort absolu.
냉면
Recette du naengmyeon, les nouilles froides coréennes servies dans un bouillon glacé au bœuf. Sarrasin, moutarde piquante et vinaigre pour une fraîcheur incomparable.
구절판
Recette du gujeolpan, le somptueux plateau royal aux neuf compartiments. Crêpes fines garnies de huit garnitures colorées, joyau de la cuisine de cour Joseon.
된장찌개
Cuisinez le doenjang jjigae, ragoût coréen à la pâte de soja fermentée. Saveurs umami intenses, légumes fondants et tofu soyeux dans un bouillon réconfortant.
미역국
Préparez le miyeok guk, soupe coréenne aux algues wakame riche en minéraux. Plat rituel des anniversaires et des jeunes mamans, doux et nourrissant.
삼계탕
Maîtrisez le samgyetang, soupe coréenne au poulet entier farci de riz gluant, ginseng et jujubes. Un plat fortifiant traditionnellement dégusté en plein été.
김밥
Recette du kimbap, les rouleaux de riz coréens garnis de légumes, œuf et bœuf. Le dosirak parfait, coloré et équilibré, prêt en 30 minutes.
오뎅
Recette de l'odeng, les brochettes de galettes de poisson coréennes dans un bouillon chaud au radis et algues. Le snack réconfortant des nuits froides.
전주비빔밥
Recette du bibimbap de Jeonju, le plus célèbre de Corée. Riz, légumes sautés, bœuf mariné, œuf et gochujang dans un bol qui célèbre les cinq couleurs.
배추김치
Apprenez à préparer le kimchi de chou nappa traditionnel, pilier de la cuisine coréenne classé au patrimoine UNESCO. Recette détaillée étape par étape.
불고기
Recette authentique du bulgogi, le bœuf mariné emblématique du barbecue coréen. Viande tendre et caramélisée, servie en ssam avec laitue et condiments.
김치찌개
Recette du kimchi jjigae, le ragoût de kimchi fermenté le plus populaire de Corée. Un plat épicé, profond en saveurs, parfait pour les journées fraîches.
잡채
Recette du japchae, les vermicelles de patate douce sautés coréens aux légumes colorés et bœuf mariné. Un classique de fête devenu plat du quotidien.
떡볶이
Recette du tteokbokki, la star de la street food coréenne. Gâteaux de riz moelleux dans une sauce gochujang sucrée-épicée irrésistible.
콩나물무침
Recette du kongnamul muchim, le banchan le plus courant en Corée. Pousses de soja croquantes assaisonnées à l'huile de sésame, ail et oignons verts.
호떡
Recette des hotteok, les crêpes fourrées coréennes croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Un dessert de rue hivernal irrésistible.
갈비찜
Recette du galbi jjim, les travers de bœuf braisés tendres et caramélisés. Un plat de fête coréen aux saveurs profondes de soja, poire et sésame.
