사찰음식
La cuisine des temples bouddhistes coréens (sachal eumsik) est un trésor culinaire entièrement végétal, sans ail ni oignon. Classée au patrimoine culturel, elle sublime les ingrédients naturels avec une sagesse millénaire.
La sachal eumsik (사찰음식) est la cuisine bouddhiste des temples coréens. Entièrement végétale, elle exclut non seulement la viande et le poisson, mais aussi les cinq légumes piquants (ail, oignon, poireau, ciboulette, échalote) considérés comme perturbant la méditation.
Malgré ces restrictions, la cuisine des temples est d'une richesse et d'une créativité remarquables. Elle utilise les champignons sauvages, les herbes de montagne, le tofu, les algues et les graines pour créer des plats d'une profondeur de saveur étonnante. La maîtresse bouddhiste Jeong Kwan est devenue mondialement célèbre grâce à la série Chef's Table de Netflix.
Cette contrainte explique pourquoi une table de temple repose presque entièrement sur les légumes assaisonnés. La plupart des banchan de légumes s'y intègrent directement : épinards, pousses de soja, aubergines vapeur, courgettes sautées. Il suffit d'en retirer l'ail et l'oignon vert.
김무침
Recette du gim muchim, le banchan de feuilles d'algue nori grillées, froissées et assaisonnées sauce soja-sésame. Cinq ingrédients, dix minutes, un goût marin addictif.
두부조림
Recette du dubu jorim, tofu doré à la poêle puis braisé dans une sauce soja piquante au gochugaru. Un banchan protéiné, économique et prêt en 25 minutes.
시금치나물
Recette du sigeumchi namul, banchan d'épinards blanchis assaisonnés à l'huile de sésame et à l'ail. Prêt en 10 minutes, vegan et incontournable.
경단
Recette des gyeongdan, boulettes de riz glutineux moelleuses et colorées naturellement. Un dessert vegan coréen délicat, parfumé au sésame et soja grillé.
된장찌개
Cuisinez le doenjang jjigae, ragoût coréen à la pâte de soja fermentée. Saveurs umami intenses, légumes fondants et tofu soyeux dans un bouillon réconfortant.
콩나물무침
Recette du kongnamul muchim, le banchan le plus courant en Corée. Pousses de soja croquantes assaisonnées à l'huile de sésame, ail et oignons verts.
