Bulgogi : Bœuf Mariné Grillé à la Coréenne
불고기
Chef Minjun Park
26 février 2026
Note culturelle : Le bulgogi (littéralement « viande de feu ») remonte à l'époque de Goguryeo (37 av. J.-C. – 668). Autrefois réservé à la noblesse, il est devenu le plat coréen le plus célèbre à l'international.
Ingredients
Instructions
- 1
Placez le bœuf au congélateur 30 minutes pour faciliter la découpe fine. Tranchez la viande en fines lamelles de 3-4 mm dans le sens contraire des fibres.
- 2
Préparez la marinade : mixez ou râpez la poire asiatique, puis mélangez-la avec la sauce soja, le sucre brun, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre, l'oignon râpé et le mirin.
- 3
Placez le bœuf dans la marinade, mélangez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit.
- 4
Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour la remettre à température ambiante.
- 5
Chauffez une poêle en fonte, un grill ou une plancha à feu très vif. La surface doit être presque fumante.
- 6
Faites griller le bœuf mariné en une seule couche, sans surcharger la poêle. Cuisez 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle caramélisation.
- 7
Parsemez de graines de sésame grillées et d'oignons verts émincés.
- 8
Servez immédiatement avec du riz chaud, des feuilles de laitue et de perilla pour le ssam : placez un morceau de viande sur une feuille, ajoutez du riz, un peu de ssamjang et d'ail cru, puis enroulez le tout en bouchée.
Le secret d'un bulgogi parfait
La clé d'un bulgogi réussi réside dans trois éléments : la finesse de la coupe, la poire asiatique et la caramélisation. La poire (ou la pomme en substitut) contient des enzymes qui attendrissent naturellement la viande tout en apportant une douceur subtile qui équilibre la sauce soja.
L'art du ssam
En Corée, le bulgogi se déguste rarement seul. On le dépose sur une feuille de laitue ou de perilla (kkaennip), on ajoute du riz, une pointe de ssamjang (pâte fermentée épicée), une tranche d'ail cru et un morceau de piment vert. Cette bouchée enveloppée est le ssam, l'essence du repas convivial coréen.
Variantes
Le daeji bulgogi remplace le bœuf par du porc dans une marinade au gochujang, plus épicée et caramélisée. Le chicken bulgogi utilise des cuisses de poulet désossées. Les deux versions sont tout aussi délicieuses et plus économiques.