Bibimbap de Jeonju : le Bol Coréen Authentique aux Cinq Couleurs
전주비빔밥
Chef Minjun Park
27 février 2026
Note culturelle : Le bibimbap de Jeonju est considéré comme la version la plus raffinée de ce plat national. La ville de Jeonju, capitale gastronomique de la Corée, est classée « ville créative de la gastronomie » par l'UNESCO.
Ingredients
Instructions
- 1
Marinez le bœuf émincé avec la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre et l'ail pendant 20 minutes minimum.
- 2
Blanchissez les pousses de soja 3 minutes dans l'eau bouillante salée, égouttez et assaisonnez avec une pincée de sel, un filet d'huile de sésame et des graines de sésame.
- 3
Blanchissez les épinards 30 secondes, plongez-les dans l'eau glacée, essorez-les bien et assaisonnez avec de l'huile de sésame, de la sauce soja et de l'ail.
- 4
Faites sauter la courgette en julienne avec un peu d'huile et une pincée de sel pendant 2 minutes. Réservez. Faites de même avec la carotte.
- 5
Faites sauter les champignons shiitake avec un peu de sauce soja et d'huile de sésame pendant 3 minutes.
- 6
Si vous utilisez de la fougère (gosari), faites-la sauter avec de la sauce soja et de l'huile de sésame pendant 5 minutes.
- 7
Faites cuire le bœuf mariné à feu vif dans une poêle très chaude pendant 3 à 4 minutes, en gardant une légère caramélisation.
- 8
Faites frire les œufs au plat avec le jaune encore coulant (banyeok).
- 9
Assemblez le bibimbap : répartissez le riz chaud dans 4 bols. Disposez chaque garniture en sections séparées autour du bol, en respectant les cinq couleurs (blanc, vert, rouge/orange, brun, jaune). Placez l'œuf au centre.
- 10
Servez avec le gochujang à part et un filet d'huile de sésame. Mélangez vigoureusement avant de déguster — c'est la clé du bibimbap !
Le bibimbap : l'harmonie des cinq couleurs
Le bibimbap (littéralement « riz mélangé ») incarne parfaitement la philosophie coréenne de l'obangsaek, l'harmonie des cinq couleurs : blanc (riz), vert (légumes), rouge (piment), jaune (œuf) et noir/brun (viande, champignons). Chaque couleur correspond à un élément et une direction cardinale dans la cosmologie coréenne.
La version dolsot : en pierre brûlante
Pour une expérience encore plus authentique, servez le bibimbap dans un bol en pierre chauffé (dolsot). Le riz forme une croûte croustillante dorée au contact de la pierre brûlante (nurungji), ajoutant une dimension de texture incomparable. Huilez le bol en pierre avec de l'huile de sésame avant d'y déposer le riz.
Variantes régionales
Chaque région de Corée possède sa version du bibimbap. Le bibimbap de Jinju utilise du bœuf cru et des légumes de montagne. Le hoedeopbap des régions côtières remplace la viande par du poisson cru. Le yukhoe bibimbap de Séoul met à l'honneur le tartare de bœuf assaisonné.