Hotteok : Crêpes Coréennes Fourrées au Sucre Brun et Cannelle
호떡
Chef Minjun Park
20 février 2026
Note culturelle : Le hotteok fut introduit en Corée par les marchands chinois à la fin du XIXe siècle. Transformé et adopté par les Coréens, il est devenu le dessert de rue hivernal le plus populaire, vendu par des vendeurs ambulants dans toutes les villes.
Ingredients
Instructions
- 1
Mélangez le lait tiède avec le sucre et la levure. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
- 2
Dans un grand bol, mélangez les deux farines et le sel. Ajoutez le mélange de levure et l'huile. Pétrissez pendant 5-7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- 3
Couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
- 4
Préparez la farce : mélangez la cassonade, la cannelle, les cacahuètes concassées et les graines de tournesol.
- 5
Dégazez la pâte et divisez-la en 8 portions égales. Huilez-vous légèrement les mains pour manipuler la pâte.
- 6
Aplatissez chaque portion en disque, déposez une cuillère à soupe généreuse de farce au centre, puis refermez en pinçant les bords. Formez une boule lisse.
- 7
Chauffez une poêle à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile. Déposez les hotteok soudure vers le bas.
- 8
Après 1-2 minutes, quand le dessous commence à dorer, aplatissez fermement avec une spatule ou un presse-hotteok jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur.
- 9
Cuisez 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une surface dorée et croustillante. Le sucre à l'intérieur doit être complètement fondu.
- 10
Laissez refroidir 2 minutes avant de mordre — l'intérieur est brûlant ! Servez chaud.
Le hotteok : le goûter d'hiver coréen
Quand l'hiver s'installe en Corée, l'odeur des hotteok émane des échoppes de rue. Cette crêpe épaisse, croustillante à l'extérieur et remplie d'un cœur de sucre brun fondu mêlé de cannelle et de noix, est le réconfort ultime des journées froides.
La technique de l'aplatissement
Le geste clé du hotteok est l'aplatissement à la spatule après les premières minutes de cuisson. Ce geste transforme la boule de pâte en galette fine qui cuit uniformément et développe un croustillant maximum. Les vendeurs de rue utilisent un outil spécial appelé hotteok nurugi.
Variantes créatives
Le hotteok aux légumes (yachae hotteok) de Busan remplace la farce sucrée par des vermicelles, du chou et des légumes — une version salée tout aussi addictive. Le ssiat hotteok ajoute des graines variées (tournesol, citrouille, sésame) pour une farce croustillante.