Japchae : Vermicelles de Patate Douce Sautés aux Légumes
잡채
Chef Minjun Park
24 février 2026
Note culturelle : Le japchae fut créé au XVIIe siècle par le fonctionnaire Yi Chung lors d'un banquet royal. Tellement apprécié par le roi Gwanghaegun qu'il valut à son créateur une promotion. Aujourd'hui, aucune fête coréenne n'est complète sans japchae.
Ingredients
Instructions
- 1
Faites cuire les dangmyeon dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 6-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres. Égouttez, rincez à l'eau froide et coupez-les en morceaux de 20 cm avec des ciseaux.
- 2
Assaisonnez les vermicelles avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Mélangez bien et réservez.
- 3
Marinez le bœuf émincé avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, le sucre et l'ail pendant 10 minutes.
- 4
Blanchissez les épinards 30 secondes, plongez dans l'eau glacée, essorez et assaisonnez avec un peu de sel et d'huile de sésame.
- 5
Faites sauter chaque légume séparément à feu vif avec un peu d'huile : d'abord la carotte (2 min), puis l'oignon (2 min), les champignons (3 min), le poivron rouge (1 min). Chaque légume doit rester croquant. Réservez séparément.
- 6
Faites sauter le bœuf mariné à feu très vif pendant 2-3 minutes jusqu'à caramélisation.
- 7
Dans un grand wok ou saladier, réunissez tous les ingrédients : vermicelles, bœuf, tous les légumes sautés et les épinards. Mélangez délicatement.
- 8
Ajoutez les oignons verts, les graines de sésame et ajustez l'assaisonnement avec de la sauce soja si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante.
Le japchae : des nouilles translucides magiques
Les dangmyeon (vermicelles de patate douce) sont uniques à la cuisine coréenne. Leur texture élastique et rebondissante, quasi translucide après cuisson, est impossible à reproduire avec d'autres types de nouilles. Ils absorbent merveilleusement les saveurs tout en gardant leur tenue.
La technique du sauté séparé
La clé d'un japchae réussi est de faire sauter chaque ingrédient séparément. Cela permet à chaque légume de garder sa texture, sa couleur et sa saveur propres. C'est plus long, mais le résultat est incomparable avec un simple sauté de tout mélangé.
Japchae en dosirak
Le japchae est l'un des plats les plus populaires dans les dosirak (boîtes-repas coréennes) car il est aussi bon tiède qu'à température ambiante. Préparez-en une grande quantité le week-end pour vos repas de la semaine.