Kimchi Jjigae : le Ragoût de Kimchi Réconfortant
김치찌개
Chef Minjun Park
25 février 2026
Note culturelle : Le kimchi jjigae est le plat du quotidien par excellence en Corée. Il est d'autant meilleur que le kimchi utilisé est vieux et bien fermenté — c'est la meilleure façon d'utiliser un kimchi trop acide pour être mangé cru.
Ingredients
Instructions
- 1
Dans une casserole ou un ttukbaegi (pot en terre coréen), faites revenir les morceaux de porc à feu moyen-vif pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
- 2
Ajoutez le kimchi coupé et faites-le sauter avec le porc pendant 3 minutes. Le kimchi doit devenir légèrement translucide.
- 3
Ajoutez l'oignon émincé, l'ail, le gochugaru et le gochujang. Mélangez bien pendant 1 minute.
- 4
Versez l'eau ou le bouillon et le jus de kimchi. Portez à ébullition.
- 5
Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15-20 minutes. Les saveurs doivent se concentrer et la viande doit être tendre.
- 6
Ajoutez les cubes de tofu délicatement. Laissez mijoter encore 5 minutes sans trop remuer pour ne pas casser le tofu.
- 7
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le sucre, le sel ou plus de gochugaru selon votre goût.
- 8
Parsemez d'oignons verts et d'un filet d'huile de sésame. Servez bouillonnant avec du riz blanc et des banchan.
Le kimchi jjigae : l'âme du repas coréen
Si le kimchi est le cœur de la cuisine coréenne, le kimchi jjigae en est l'âme réconfortante. Ce ragoût épicé et fumant est le plat que tout Coréen cuisine instinctivement quand la température baisse, quand la nostalgie de la cuisine familiale se fait sentir, ou tout simplement quand un vieux kimchi attend au fond du réfrigérateur.
Le secret : un kimchi bien fermenté
Le kimchi jjigae n'est jamais aussi bon qu'avec un kimchi vieux d'au moins deux semaines, voire un mois. La fermentation prolongée développe une acidité et une profondeur de saveur qui deviennent la base aromatique du plat. N'utilisez jamais du kimchi frais pour ce ragoût.
Le ttukbaegi : le pot en terre essentiel
Traditionnellement, le kimchi jjigae se prépare et se sert dans un ttukbaegi, un pot en terre cuite coréen qui retient la chaleur et permet au ragoût de rester bouillonnant à table. Si vous n'en avez pas, une petite cocotte en fonte fait parfaitement l'affaire.
Variantes
Remplacez le porc par du thon en conserve pour un kimchi chamchi jjigae rapide et savoureux. La version végétarienne fonctionne très bien en doublant la quantité de tofu et en ajoutant des champignons.