Tteokbokki : Gâteaux de Riz Épicés à la Sauce Gochujang
떡볶이
Chef Minjun Park
22 février 2026
Note culturelle : Le tteokbokki moderne, avec sa sauce rouge épicée, est né dans les années 1950 dans le quartier de Sindang-dong à Séoul. À l'origine, le plat royal gungjung tteokbokki était sauté à la sauce soja, sans piment.
Ingredients
Instructions
- 1
Si les tteok sont réfrigérés ou congelés, faites-les tremper dans l'eau tiède 10 minutes pour les ramollir. Ils doivent être souples au toucher.
- 2
Dans une grande poêle profonde ou un wok, versez l'eau ou le bouillon d'anchois. Ajoutez le gochujang, le gochugaru, le sucre, la sauce soja et l'ail. Mélangez bien.
- 3
Portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant pour dissoudre la sauce.
- 4
Ajoutez les tteok et les eomuk. Mélangez pour bien enrober.
- 5
Laissez cuire à feu moyen pendant 10-12 minutes en remuant régulièrement. Les tteok doivent devenir mous et moelleux, et la sauce doit épaissir et devenir brillante.
- 6
Si vous utilisez du chou, ajoutez-le à mi-cuisson. Si vous ajoutez des œufs durs, mettez-les dans les dernières 3 minutes.
- 7
Quand la sauce nappe bien les tteok et a une consistance sirupeuse, retirez du feu.
- 8
Parsemez d'oignons verts et servez immédiatement dans la poêle — les tteok durcissent en refroidissant.
Le tteokbokki : l'addiction coréenne
Le tteokbokki est le snack coréen le plus addictif qui existe. Sa combinaison de textures (moelleux, élastique) et de saveurs (épicé, sucré, umami) crée une envie irrésistible. Demandez à n'importe quel Coréen expatrié ce qui lui manque le plus : le tteokbokki arrive toujours dans le top 3.
La texture parfaite des tteok
Les garaetteok (tteok cylindriques) doivent être moelleux et légèrement élastiques, jamais durs ni pâteux. La clé est de les faire tremper avant cuisson s'ils sont froids et de les servir immédiatement — ils durcissent rapidement en refroidissant. On trouve des tteok frais ou surgelés dans les épiceries asiatiques.
Variantes gourmandes
Le rabokki ajoute des ramyeon instantanés dans la sauce pour un plat encore plus copieux. Le rose tteokbokki remplace partiellement le gochujang par de la crème pour une version moins épicée mais crémeuse. Le cheese tteokbokki ajoute de la mozzarella fondue, une invention qui fait fureur en Corée.