Hobak Bokkeum (Courgettes Sautées) : Banchan Coréen Tendre au Sésame
호박볶음
Chef Minjun Park
10 juillet 2026
Note culturelle : Le hobak bokkeum se prépare traditionnellement avec l'aehobak, une courgette coréenne à chair dense et légèrement sucrée, cultivée depuis des siècles dans la péninsule. C'est un banchan de saison par excellence : en été, quand les courgettes abondent, il apparaît sur toutes les tables familiales, souvent assaisonné de saeujeot, la saumure de minuscules crevettes fermentées qui donne sa profondeur à de nombreux plats de légumes coréens.
Ingredients
Instructions
- 1
Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans la longueur, puis en demi-lunes de 5 mm d'épaisseur. Des tranches régulières garantissent une cuisson homogène.
- 2
Placez les demi-lunes dans un bol, saupoudrez de sel et mélangez. Laissez dégorger 10 minutes : la courgette rend son eau et gardera sa tenue à la cuisson.
- 3
Égouttez les courgettes et pressez-les délicatement entre vos mains, sans les écraser, juste pour retirer l'excédent d'eau.
- 4
Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Faites revenir l'ail et l'oignon 30 secondes, jusqu'à ce que le parfum se libère.
- 5
Ajoutez les courgettes et le saeujeot. Faites sauter 3 à 4 minutes en remuant souvent : les tranches doivent devenir translucides sur les bords tout en restant légèrement croquantes au centre.
- 6
Coupez le feu dès que la chair cède sous la spatule sans s'effondrer. Ajoutez l'oignon vert, l'huile de sésame, les graines de sésame et le gochugaru si vous en utilisez.
- 7
Mélangez une dernière fois et servez tiède ou à température ambiante, comme banchan ou en garniture d'un bol de riz.
Un banchan d'été que je refais chaque semaine sans jamais m'en lasser
De juin à septembre, le hobak bokkeum revient sur ma table avec une régularité de métronome. Difficile de faire plus simple. Des courgettes, de l'ail, du sésame, cinq minutes de feu vif, et c'est prêt. Ce qui distingue la version coréenne d'une banale poêlée, c'est le dégorgement au sel avant cuisson et l'assaisonnement au saeujeot, cette saumure de crevettes fermentées qui apporte une salinité profonde sans le moindre goût de poisson. Si vous montez une table de banchan complète, il joue le rôle du légume doux à côté de plats plus relevés comme le gamja jorim braisé à la sauce soja.
L'aehobak
La courgette coréenne aehobak a une chair plus dense et plus sucrée que nos courgettes de supermarché, avec moins d'eau et une peau fine vert pâle. On en trouve dans les épiceries coréennes, parfois sous le nom de courgette grise. À défaut, choisissez des courgettes classiques petites et fermes, jamais les grosses gorgées d'eau de fin de saison. Le dégorgement de 10 minutes devient alors indispensable. Je l'ai testé côte à côte : la version non dégorgée finit systématiquement en compotée molle qui baigne dans son jus, quand la version salée reste nacrée et se tient. Dix minutes de patience valent mieux qu'un banchan raté.
Faut-il vraiment du saeujeot
Le saeujeot fait débat chez mes lecteurs, alors soyons clairs. Une cuillère à café suffit, et le résultat ne sent pas la crevette : il agit comme un exhausteur naturel, exactement comme dans le kimchi. Cela dit, la version à la sauce soja est parfaitement légitime, courante dans les foyers coréens et évidemment plus accessible ici. J'ajoute parfois une pincée de gochugaru en fin de cuisson pour une pointe de chaleur, mais le hobak bokkeum reste par nature un banchan doux, pensé pour équilibrer les plats piquants du repas.
Composer le reste de l'assiette
Servez le hobak bokkeum avec un bol de riz et deux ou trois autres accompagnements de textures contrastées. Mon trio favori l'associe aux pousses de soja croquantes kongnamul muchim et aux épinards fondants sigeumchi namul : trois légumes, trois assaisonnements, un repas végétal complet en moins de trente minutes. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et supporte très bien le dosirak. Pour élargir votre répertoire, parcourez l'ensemble de nos banchan et accompagnements : c'est la famille de recettes la plus généreuse de la cuisine coréenne.