Sigeumchi Namul (Épinards Assaisonnés) : Banchan Coréen Fondant au Sésame
시금치나물
Chef Minjun Park
12 mars 2026
Note culturelle : Le sigeumchi namul est l'un des banchan les plus essentiels du hansik. Présent dans chaque bibimbap et sur chaque table coréenne, il est aussi un élément central de la cuisine des temples bouddhistes. Sa couleur verte symbolise le renouveau et la vitalité.
Ingredients
Instructions
- 1
Lavez soigneusement les épinards à l'eau froide à plusieurs reprises pour éliminer tout résidu de terre, surtout au niveau des racines.
- 2
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez les épinards entiers (avec les tiges) pendant 30 à 40 secondes — pas plus, pour préserver la couleur vive et les nutriments.
- 3
Égouttez immédiatement et transférez dans un grand bol d'eau glacée. Laissez refroidir complètement, environ 1 minute.
- 4
Prenez les épinards refroidis par poignées et pressez fermement pour extraire le maximum d'eau. Cette étape est cruciale pour un assaisonnement qui adhère bien.
- 5
Placez les épinards essorés dans un bol. Séparez-les délicatement avec les doigts pour défaire les paquets compacts.
- 6
Ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail émincé, le sel et les graines de sésame. Mélangez à la main en soulevant et retournant les épinards avec douceur.
- 7
Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez à température ambiante comme banchan ou utilisez comme garniture de bibimbap.
L'art du namul dans la cuisine coréenne
Le sigeumchi namul incarne la philosophie du hansik, le patrimoine culinaire coréen : des ingrédients simples, une technique précise et un équilibre parfait des saveurs. Comme le kongnamul muchim, il appartient à la grande famille des namul, ces légumes blanchis et assaisonnés qui accompagnent chaque repas coréen. La différence entre un sigeumchi namul ordinaire et un exceptionnel tient à deux détails : le blanchiment ultra-rapide et l'essorage minutieux.
Conseils du Chef Minjun
La clé d'un sigeumchi namul réussi, c'est l'eau. Trop de blanchiment et les épinards deviennent fades et mous. Pas assez d'essorage et l'assaisonnement glisse sans imprégner les feuilles. Mes deux règles absolues : jamais plus de 40 secondes dans l'eau bouillante, et je presse les épinards trois fois de suite dans mes mains. Le résultat doit être compact mais pas écrasé. Utilisez de préférence des épinards à petites feuilles — ils sont plus tendres et leur saveur est plus concentrée que les grandes feuilles plates.
Variantes et utilisations
Le sigeumchi namul est indispensable dans le bibimbap classique de Jeonju où il apporte fraîcheur et couleur. Pour une version plus relevée, ajoutez une demi-cuillère à café de gochugaru. Dans la tradition de la cuisine des temples, les moines omettent l'ail et ajoutent une pointe de poudre de périlla pour une saveur plus délicate. Ce banchan se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, ce qui en fait un allié parfait pour les dosirak (boîtes-repas) de la semaine.