Odeng (Brochettes de Poisson) : Réconfort de la Street Food Coréenne
오뎅
Chef Minjun Park
12 mars 2026
Note culturelle : L'odeng (aussi appelé eomuk) est indissociable des pojangmacha, ces stands de rue recouverts de bâches orange qui bordent les rues coréennes. En hiver, les brochettes baignent dans un bouillon fumant, et les clients boivent le bouillon dans de petits gobelets en papier pour se réchauffer. Le bouillon est aussi précieux que les brochettes elles-mêmes.
Ingredients
Instructions
- 1
Préparez le bouillon : dans une grande casserole, placez l'eau, le radis en tranches, le dashima et les anchois séchés. Portez à ébullition douce à feu moyen.
- 2
Dès l'ébullition, retirez le dashima (il deviendrait amer). Laissez mijoter le radis et les anchois 10 minutes à feu doux pour développer l'umami.
- 3
Pendant ce temps, préparez les brochettes : coupez les galettes de poisson en rectangles de 8×15 cm si elles ne sont pas déjà pré-coupées.
- 4
Enfilez chaque rectangle sur une brochette en bois en le pliant en accordéon ou en zigzag — cela augmente la surface de contact avec le bouillon et donne la forme caractéristique.
- 5
Filtrez les anchois du bouillon. Assaisonnez avec la sauce soja et le sel. Goûtez — le bouillon doit être léger, clair et umami.
- 6
Plongez les brochettes d'eomuk dans le bouillon frémissant. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes pour que les galettes absorbent le bouillon.
- 7
Ajoutez l'oignon vert dans les dernières 2 minutes de cuisson.
- 8
Servez les brochettes dressées dans le bouillon chaud. Proposez la moutarde douce et la sauce soja à côté. Le bouillon se boit dans de petits bols — ne le jetez surtout pas.
Le réconfort des nuits d'hiver coréennes
L'odeng est le snack que tout Coréen associe aux soirées d'hiver. Imaginez une ruelle de Séoul, la vapeur qui s'échappe d'un stand pojangmacha, des brochettes dorées qui baignent dans un bouillon limpide et parfumé. On commande quelques brochettes, on les trempe dans la moutarde, et on boit des gorgées de bouillon brûlant entre deux bouchées. Ce rituel simple est souvent accompagné de tteokbokki épicé — le duo classique de la street food coréenne.
Conseils du Chef Minjun
Le vrai secret de l'odeng, c'est le bouillon. Ne lésinez pas sur la qualité du dashima et des anchois séchés — ce sont eux qui créent cette profondeur umami caractéristique. Retirez impérativement le dashima dès l'ébullition, sinon il rendra le bouillon amer et visqueux. Pour les galettes de poisson, choisissez celles de qualité artisanale dans les épiceries coréennes plutôt que les versions industrielles. La différence de texture et de goût est immense. Enfilez-les en zigzag bien serré sur la brochette pour qu'elles ne glissent pas.
Conservation et accords
Le bouillon se conserve 3 jours au réfrigérateur et gagne en saveur avec le temps. Les brochettes restantes peuvent être réchauffées directement dans le bouillon. L'odeng est le compagnon idéal du kimbap pour un repas de rue complet, ou servez-le en entrée avant un kimchi jjigae lors des dîners d'hiver. Pour varier, ajoutez du tteok (gâteaux de riz) ou du tofu dans le bouillon pour un repas plus consistant.