Samgyeopsal (Poitrine de Porc Grillée) : Le Rituel Convivial Coréen
삼겹살
Chef Minjun Park
12 mars 2026
Note culturelle : Le samgyeopsal est devenu un véritable phénomène culturel en Corée du Sud depuis les années 1980. Le 3 mars (3/3, « sam/sam ») est même officieusement le « Samgyeopsal Day » — sam signifiant trois comme les trois couches de gras et de maigre visibles sur chaque tranche.
Ingredients
Instructions
- 1
Sortez la poitrine de porc du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Ne marinez pas et n'assaisonnez pas la viande — la beauté du samgyeopsal réside dans la simplicité de la viande nature grillée.
- 2
Préchauffez le grill de table, la plancha ou une poêle en fonte à feu vif. La surface doit être bien chaude avant de déposer la viande.
- 3
Déposez les tranches de poitrine sur le grill sans les superposer. Faites griller 3-4 minutes par côté jusqu'à obtenir une surface dorée et croustillante. Retournez une seule fois.
- 4
Pendant que le porc grille, placez les gousses d'ail entières, les rondelles d'oignon et les piments verts directement sur le grill à côté de la viande. Faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- 5
Placez le kimchi vieilli sur le grill pendant 1-2 minutes de chaque côté pour le réchauffer et intensifier ses saveurs.
- 6
Découpez les tranches grillées en morceaux de 3-4 cm avec des ciseaux de cuisine directement sur le grill.
- 7
Pour déguster en ssam : prenez une feuille de laitue, ajoutez une feuille de perilla, un morceau de porc grillé, une gousse d'ail grillée, un peu de kimchi grillé et une pointe de ssamjang. Enroulez le tout en une bouchée généreuse.
Le samgyeopsal : bien plus qu'un simple barbecue
En Corée, le samgyeopsal est un rituel social autant qu'un repas. Collègues, amis et familles se retrouvent autour du grill fumant pour partager ce moment de convivialité absolue. Contrairement au bulgogi ou au galbi qui nécessitent une marinade élaborée, le samgyeopsal célèbre la viande dans sa forme la plus pure : des tranches épaisses de poitrine de porc, sans assaisonnement, grillées jusqu'à obtenir un extérieur croustillant et un intérieur fondant. C'est le grill lui-même et les accompagnements qui créent la magie.
Conseils du Chef Minjun
Le choix de la viande est primordial : demandez à votre boucher de la poitrine de porc fraîche (jamais fumée ni salée) coupée en tranches régulières de 8 à 10 mm. Les trois couches alternées de gras et de maigre doivent être bien visibles. Le grill doit être très chaud pour saisir rapidement la surface — si la viande rend trop de jus, votre grill n'est pas assez chaud. Préparez le gireum-jang (sauce trempette) en mélangeant de l'huile de sésame avec du sel et du poivre dans une petite coupelle.
L'art des banchan et de la table complète
Un repas de samgyeopsal est incomplet sans une table garnie de banchan. Le kimchi traditionnel bien vieilli est indispensable — grillé rapidement sur la plancha, il développe des notes fumées et caramélisées. Ajoutez des pousses de soja assaisonnées pour la fraîcheur et du riz blanc pour équilibrer les saveurs riches du porc. Traditionnellement, le samgyeopsal se termine par un bol de doenjang-jjigae ou un naengmyeon pour rafraîchir le palais — et bien sûr, tout se partage avec un verre de soju glacé entre amis.